В кулинарии

В кулинарии агар применяют уже почти пятьсот лет. За это время одни рецепты сменялись другими, в забытье уходили одни компоненты, на их место приходили новые, но агар-агар оставался практически в неизменном виде все эти века.

Основное свойство, ради которого агар добавляют во всевозможные блюда, — желе- или гелеобразование. В этом у агар-агара нет равных. Даже желатин уступает ему в удобстве использования.

В магазинах (в основном, конечно, в интернет-магазинах, поскольку найти агар в обычных супермаркетах довольно сложно) бывают три разновидности агара — хлопья, полоски и порошок. Порошок — самый удобный и неприхотливый вариант. Полоски и хлопья подойдут тем, кто уже с агаром работал и знает, что от него ждать.

Есть несколько методик использования агара в кулинарии. Одна из них предполагает растворение порошка в половине необходимой жидкости, доведенной до кипения, куда потом добавляется вся оставшаяся, но уже охлажденная жидкость. Другая методика велит замочить агар в холодной жидкости, а после его разбухания довести раствор до кипения.

В любом случае необходимо помнить, что раствор агара очень быстро застывает при охлаждении, поэтому необходимо заранее подготовить все формы для желе и ингредиенты, которые необходимо добавить на последнем этапе.